Descripción
Boliche en Cuba, Eye of Round en los EE.UU. o Pollo de Ganso en Chiile
Es un corte de forma cilíndrica, que se ubica en la parte posterior de la res.
Es un corte magro (poca grasa), de sabor suave y definido, ideal para preparar guisos. Se trata de un corte limpio, sin nervios, envuelto en una capa delgada de grasa, con el que se puede innovar en la cocina.
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