Descripción

Boliche en Cuba,  Eye of Round en los EE.UU. o Pollo de Ganso en Chiile

Es un corte de forma cilíndrica, que se ubica en la parte posterior de la res, entre la Punta de Ganso, el Asiento, el Ganso y la Posta Rosada. Su nombre no tiene relación con la carne de ave, sino que se debe a que limita hacia adelante con una estructura tendinosa a la que se le conoce como Los Gansos.

Es un corte magro, de sabor suave y definido, ideal para preparar guisos. Se trata de un corte limpio, sin nervios, envuelto en una capa delgada de grasa, con el que se puede innovar en la cocina.